朴堤荞酒系列的制作工艺是怎样的?

朴堤荞酒系列的制作工艺是怎样的?
一、苦荞保健酒的酿造工艺。

1、洗米表面粘有大量皮糠和灰尘,需要清洗,需要用温水清洗,使米表面无白浊。

2、米浸米是将物料中的淀粉颗粒吸水膨胀,变得松散,浸米后要求颗粒保持完整、松软,吸水能力约为25%-30%.米浸不透,易发生生米;米浸过多,会导致淀粉流失。

3、依温度不同,用35℃的水浸泡24小时,浸米时要注意及时均匀搅拌,用手碾碎即碎,以免发生浸心或白心现象。朴堤荞酒系列的制作工艺是怎样的?
4、苦荞破壳含有硬壳和厚壳,所以先用冷水浸泡24小时,待其外壳发泡变软后,用对辊挤出机挤出,露出胚乳。

5、将吸水性物料常压蒸煮,使淀粉易糊,便于发酵。外部坚硬内软,内部无白心,松散不粘,均匀一致。煮熟后,淀粉不能完全糖化,还会引起异常发酵,使成品酒度降低或酸度升高;

6、长期蒸煮,材料粒子容易粘结,不利于糖化和发酵,蒸煮后材料的水分率约为62%-5.冷淋材料蒸煮后,立即用清水淋浴,分离材料粒子,冷却至28℃-30℃,准备混合材料。

7、拌料用凉菜淋米、苦荞,滤干余水,放入发酵罐,事先清洗消毒。加活性酵母液和糖化酶溶液,用纱布密封,放入恒温培养箱发酵,培养温度28℃。

8、压滤法将葡萄酒压榨过滤,发酵成熟,制成葡萄酒。

9、勾兑酒精度、酸度、糖度、颜色和味道均按要求调整,即成品。

二、荞麦酒的益处:

1、营养保健。

荞麦蛋白富含赖氨酸,铁、锰、锌等微量元素比普通谷物丰富,膳食纤维丰富,营养保健效果好。

2、预防冠心病。

苦荞富含人体必需的脂肪酸,即油酸和亚油酸,明显降低胆固醇和血脂,有利于预防冠心病。

3、预防脑血管出血

荞麦酒含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维,同时还含有烟酸和芦丁(芸香甙),芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。

4、治疗慢性胃炎

荞麦还对治疗消化性溃疡、慢性胃炎、牙周炎、牙龈出血、口腔溃疡等有一定的效果。

5、治疗失眠问题

荞麦对失眠多梦有所帮助,特别是对中老年体虚者。

时间:2021-3-21 编辑:super

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